L'Angelica delle Sorelle Simili

Si avvicina Pasqua e inizia il mio fermento per gli impasti lievitati...
questo dolce l'ho scoperto recentemente e devo dire che me ne sono innamorata!
E' molto scenografico e il sapore è stupendo... nsieme alla Pinza friulana è al vertice della mia classica di torte lievitate...anche se ho ancora tante ricette da provare, quindi ...CLASSIFA IN CONTINUO AGGIORNAMENTO :-)

 TORTA ANGELICA

ingredienti:

lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua

impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro

per la farcitura:
75 gr di cioccolato fondentedi granella di nocciole
50 gr burro fuso

Inizio con il dire che la ricetta originale prevede la farcitura fatta con uvette e scorza di arancia, ma per gusto personale ho preferito sostituirle.

si comincia!

Preparo il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida e aggiungendo la farina, lo copro e lo lascio lievitare fino al raddoppio.

preparo il primo impasto.

In una ciotola mescolo la  farina, lo zucchero e sale, poi ggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito e quando ho  ottenuto un impasto omogeneo  lo verso sulla spianatoia e aggiungere i lievitino.
I due impasti devono fondersi e non devono vedersi le striature del lievitino.

Metto questo impasta in una ciotola e lo lascio lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa due ore.

Riprendo il mio impasto e senza lavorarlo lo stendo, cercando di ottenere un rettangolo.

A questo punto conviene passare l'impasto sulla teglia dove verrà cotto il dolce.
Pennello la sfoglia con il burro fuso e distribuisco il cioccolato e la granella di nocciola.
Con molta attenzione inizio ad arrotolare la pasta per il lato più lungo, stando attenda a stringere bene. 

Con un coltello ben affilato taglio il "rotolo" per il senso della lunghezza e intreccio i due pezzi con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Chiudo a ciambella, pelle con il burro avanzato  e lascio lievitare sino al raddoppio e dopo circa 40 minuti dovrei ottenere questo:

 Per la cottura io mi sono regolata così: forno a 180° per 35 minuti.
La ricetta originale prevede la glassatura, ma io ho preferito cospargere con zucchero a velo.