Crostatine con ricotta e cioccolato

Tutto quello che non riesco a fare durante la settimana lo rimando alla domenica, comprese le ricette che trovo nelle varie riviste o libri.
Ho la fortuna di avere il grande libro del Cucchiaio d'Argento e anche quello come tutti i vari libretti, riviste è pieno di segnalibri su ricette che prima o poi proverò.


Oggi sono venuti a pranzo i genitori del mio compagno e ogni volta che ho ospiti entro in crisi perchè non so mai cosa preparare, forse proprio per l'imbarazzo della scelta.

Il menu di oggi è stato molto primaverile e con la frolla che mi è avanzata dalla crostata finale ho pensato di fare delle crostatine con ricotta e cioccolato.GOLOSISSIME!

Potevo chiamarle crostatine del riciclo visto che sono fatte con gli ingredienti avanzati dalla altre preparazioni, ma sarebbe stato un torto minimizzare cotanta dolcezza.

Ingredienti per la frolla:

250 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
25 ml di latte
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1/2 limone




Per il ripieno


300 gr di ricotta vaccina
70 gr di zucchero
1 rosso d' uovo  
70 gr di gocce di cioccolato
vanillina
2 cucchiai di rum 

In una terrina metto tutti gli ingredienti e li lavoro velocemente, avvolgo nella pellicola e metto in frigo per almeno 4 ore.
Io di solito preparo la frolla la sera precedente all'utilizzo.
Inizio a preparare il ripieno, monto il rosso con lo zucchero, aggiungo la ricotta la vanillina e il rum; per ultime metto le gocce di cioccolata e amalgamo il tutto.
Queste dosi sono puramente indicative, potete modificarle a vostro piacimento aggiungendo o diminuendo zucchero e cioccolato.
Stendo la pasta con un matterello e l'adagio nelle formine da tartellette, riempio con la crema di ricotta, decoro con della frolla avanzata e inforno a 160° per 20 minuti.