PESTO GENOVESE e Mafalde

Quest'anno per la prima volta sono riuscita a non uccidere la mia piantina di basilico!
Da un vasetto che ne avevo comprato, mi ritrovo il balcone invaso e devo dire che avere il basilico sempre a portata di mano è comodissimo.
Vista la quantità indistriale e la facilità con cui deperiscono le foglie ho pensato di utilizzarlo per praparare il pesto genovese che a casa mia è sempre molto apprezzato!

Pesto Genovese

70 gr di foglie di basilico
40 gr di pinoli
40 gr di parmiggiano
20 gr di pecorino
1 spicchio di aglio
70 gr di olio evo

Preparo il basilico, lavando delicatamente le foglie e lasciandole asciugare su un canovaccio senza stropicciarle.
Non avendo la pazienza di pestare gli ingredienti nel mortaio, mi aiuto con il frullatore :-) Aggiungo i pinoli e l'aglio e inizio a frullare, di seguito aggiungo i formaggi e il basilico e infine l'olio.

Io ho utilizzato il pesto con le Mafalde del Cav. Giuseppe Cocco...che dire? strepitose...se vi capita di trovarle vi consiglio di assaggiarle perchè meritano!

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Insalata di pollo saporita

Dopo una lunga assenza sono tornata.
Questo ultimo periodo è stato pieno di impegni, casini vari e pochissima voglia di cucinare.
A Udine si muore dal caldo e solo l'idea di entrare in cucina mi faceva stare male, così per un po' io e il povero Stefano abbiamo fatto lauti pranzi a base di insalata e frutta :-)
Tra le vaie insalate la mia preferita è quella a base di pollo, è saporita, gustosa, poco calorica e bella fresca, l'ideale per queste giornate torride.

 Insalata di pollo saporita

Ingredienti per due persone

1 petto di pollo 
2 cucchiai di cappero
10 pomodorini
1 zucchina
2 cucchiai di pesto 
sale e olio 
basilico
 

 Pulisco il petto di pollo e lo taglio a pezzetti, a questo punto posso decidere se grigliare il pollo ( io ho fatto così) oppure se cucinarlo al vapore.
Mentre il pollo cuoce prendo la zucchina, la lavo, tolgo le estremità e la taglio a rondelle sottili.
Prendo una padella, metto un cucchiaio di olio e un po' di acqua, aggiungo le rondelle di zucchina, un pizzico di sale e le cucino velocemente per circa  10 minuti.
Lascio raffreddare il pollo e le zucchine.
In una ciotola metto i pomodorini tagliati, i capperi e il pesto, aggiungo le zucchine e il pollo e manteco per bene.
Aggiungo una foglia di basilico e lascio insaporire l'insalata pr almeno un'ora.

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ferie finite e qualche novità

dopo un mese eccomi di nuovo qui! Le ferie sono andate bene ho mangiato tanti prodotti tipici della mia zona e dell'Umbria :)
Tra le varie novità c'è quella che nei prossimi mesi la mia alimentazione sarà un po' sacrificata a causa della scoperta delle tanto temute intolleranze!
Diciamo che contro ogni aspettativa non sono intollerante al lattosio, ma al grano, ad un colorante e... e.... alla LATTUGA!!!! come è possibile? da quando sono a dieta mangio tantissima insalta e adesso che mi hanno tolto lattuga e radicchio devo inventarmi insalate sempre nuove.
Nel prossimi giorni pubblicherò qualche nuova ricetta, per adesso ancora "normali" come ad esempio i waffel, ma conto di creare una rubrica di ricette per chi soffre di intolleranze varie.
Ci sentiamo presto :)

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Chiuso per ferie

Oggi parto per le vacanze :-) starò via per 15 giorni e mi muoverò tra la mia amata L'Aquila e le regioni limitrofe :)

Spero di portarvi qualche bella novità

Vi abbraccio e ci vediamo presto.

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