Zuppa tiepida di patate e funghi

Dove è finita la primavera? Anche se non piove le temperature sono scese, complice l'umidità che penetra nelle ossa e fa sentire ancora più freddo.

Con questo tempo stare a dieta è molto difficile, quando torno a casa e vedo l'insalata mi viene una tristezza infinita e quasi quasi preferirei digiunre piuttosto che mangiare quella fredda insalitina.

Ieri sera sono tornata a casa tardi, con una gran fame, ma con scarsa voglia di mangiare qualcosa di freddo.

 Aprendo il frigo ho visto i funghi e da lì mi è nata l'idea di fare una zuppa veloce e ovviamente light!!!

 Ingredienti per due persone

250 gr di funghi misti surgelati
2 patate medie
olio di oliva
500 ml di brodo vegtale
sale
prezzemolo uno spicchio di aglio

Sbuccio le patate, le lavo e le taglio a cubetti e le metto a lessare nel brodo vegetale.

In una padella metto un paio di cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio e i funghi, lascio cucinare lentamente e se necessario aggiungo un cucchiaio di brodo caldo.

Appena le patate sarnno cotte con un frullatore a immersione ne frullerò una piccola parte, in modo da dare cremosità al composto. Verso di nuovo la parte di patate frullate nel brodo, aggiungo i funghi e lascio insaporire per un paio di minuti.

Verso nei piatti e aggiungo qualche foglia di prezzemolo.

La ricetta è semplice e veloce, ma i funghi danno alla zuppa molto sapore, creando una ricetta che non somiglia a un piatto light.

Spero che la mia zuppa vi sia piaciuta, adesso vado a preparare il mio budino per l'MTC di maggio, un abbraccio grande!

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Ravioli fioriti con zucchine e mandorle

Adoro invitare a pranzo i miei suoceri, perchè mangiano tutto e apprezzano i miei tentativi di sperimentare accostamenti nuovi.
Visto l'arrivo della primavera ho pensato di fare una pasta fresca, ma al tempo stesso golosa... e così, unendo la meravigliosa ricetta di Il Cucchiaio d'Argento ad un pizzico di fantasia, ho realizzato questi fiorellini di primavera.

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto

3 uova
300 gr di farina 00
un pizzico di sale

Per il ripieno

700 gr di zucchine
due cucchiai abbondanti di ricotta
80 grammi di mandorle tritate
60 gr di grana
noce moscata
1 scalogno
sale
pepe
olio

Per condire:

250 gr di zucchine
mezzo scalogno
200 ml panna da cucina
sale
pepe
olio


Preparo il mio impasto lavorando la farina con le uova e il pizzico di sale.
Lo lavoro per bene e lo lascio riposare per circa mezz'ora.

Mentre la pasta riposa, preparo il ripieno.
Taglio le zucchine a pezzetti piccoli e li metto in una padella con lo scalogno, l'olio e un mezzo bicchiere di acqua.
Lascio stufare finchè non saranno morbide. Aggiungo sale e pepe.

Sbatto le uova, aggiungo il grana, la noce moscata la ricotta e amalgamo per bene.
Attendo che si freddino le zucchine e le unisco al composto, lavoro con la forchetta per far amalgamare e aggiungo le mandorle. Aggiusto di sale e pepe.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido, metto un po' di pane grattugiato.

Stendo la pasta, facendo sfoglie sottili ( nella mia nonna papera uso l'ultimo livello).
Aiutandomi con un cucchiaino adagio un po' di composto  e chiudo con una seconda sfoglia.
Taglio con una tagliapasta a forma di fiore e adagio su un canovaccio dove ho precedentemente spolverizzato farina 00 e farina di mais.

Mentre scaldo l'acqua preparo il  sughetto.
Scaldo 3 cucchiai di olio e metto mezzo scalogno ad imbiondire, aggiungo le zucchine tagliate a cubetti e lascio friggere. Aggiusto di sale e di pepe e una volta cotte metto la panna, lascio stufare per 5 minuti.

Cucino i ravioli/fiorellini,  di norma li faccio bollire per cinque minuti, li scolo e li adagio nella padella dove ho preparato il condimento.
Impiatto e aggiungo un po' di zucchine per decorare.

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Dado vegetale fatto in casa

Il dado lo utilizzo come base per le più svariate preparazioni.
Mi piace il sapore che prendono i piatti, hanno maggiore struttura e non importa se si tratta di zuppa, salsa di pomodoro, arrosto o una semplice minstrina.
Mia madre ha sempre preferito farlo in casa, con le verdure dell'orto e devo dire che le pietanze ne guadagnano molto; inoltre è una comoditàavere il soffritto sempre pronto.

La ricetta che faccio io si conserva per un anno chiusa nei vasetti di vetro, l'importante è tenerli al buoi e conservarli in frigo una volta aperti.

Ingredienti:

200 gr di sedato
400 gr di carote
400 gr di cipolle
300 gr di sale fino
olio

io seguo sempre la proporzioni di aggiungere il 30% di sale rispetto al peso totale della verdura.
Ovviamente si possono aggiungere prezzemolo, basilico, aglio o altri tipo di odori, ma io preferisco fare la ricetta base perchè meglio si adatta a tutte le preparazioni.

Si lavano le verdure, si puliscono e si tagliano a pezzi.
Si passano nel mixer e si mettono in uno scolapasta per far perdere l'eccesso di liquidi. ( io li utilizzo per fare il brodo vegetale)
Dopo una mezz'ora si mettono in una scodella e si aggiunge il sale.
Si mescola per bene di tanto in tanto, si lascia riposare per almeno 6 o 7 ore avendo cura di rimestare spesso.
Quando il composto si sarà insaporito per bene si mette nei vasetti sterili.
Occorre pressare bene il dado, evitando di far formare spazi vuoti.
Si aggiunge un cucchiaino di olio di oliva e si chiude per bene il barattolo.

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Mousse di ricotta e noci con cialdine croccanti

Ieri ho comprato l'ultimo numero di Sale & Pepe e tra le varie ricette mi hanno colpito quelle con le fave.

Oggi ho cercato di creare qualcosa da mangiare come antipasto o finger food, qualcosa di leggero che avesse il sapore della primavera e da questa serie di pensieri è nata la mousse di ricotta fave e noci.

Le fave da noi si mangiano con il pecorino o con un buon pinzimonio; ho pensato di fare delle cialdine croccanti per dare un sapore forte al piatto e per dare un senso di "casa" a questa ricetta primaverile.

Ingredienti per 4 bicchierini:

200 gr di ricotta
100 gr di fave fresche
5 noci
parmigiano
sale, pepee olio evo.

Il procedimento è semplicissimo e soprattutto veloce, cosa che non guasta visti i ritmi del momento.
Inizio col mettere le fave in una padella con acqua olio sale e pepe; le lascio stufare per 10 minuti, devono essere morbide, pur mantenendo una consistenza bella soda.

Mentre le fave si freddano, metto la ricotta in una scodella, la aggiusto di sale e pepe e aggiungo le noci spezzettate grossolanamente.
Frullo le fave e le aggiungo alla ricotta.
Amalgamo bene il tutto e lascio riposare.
Nel frattempo mi dedico alle cialdine di parmigiano.
Scaldo una padellina, quando è bella rovente metto tre cucchiai di parmigiano e creo una cialda, quando assume la forma di una frittatina la tolgo dalla padella e velocemente la taglio con le forbici.
Arrotolo le strisce ottenute attorno al manico di un cucchiaio di legno e lascio freddare.

Compongo il piatto aggiungendo fave fresce, noci intere e le cialdine croccanti :)

noce rubata....

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