Insalata di pollo saporita

Dopo una lunga assenza sono tornata.
Questo ultimo periodo è stato pieno di impegni, casini vari e pochissima voglia di cucinare.
A Udine si muore dal caldo e solo l'idea di entrare in cucina mi faceva stare male, così per un po' io e il povero Stefano abbiamo fatto lauti pranzi a base di insalata e frutta :-)
Tra le vaie insalate la mia preferita è quella a base di pollo, è saporita, gustosa, poco calorica e bella fresca, l'ideale per queste giornate torride.

 Insalata di pollo saporita

Ingredienti per due persone

1 petto di pollo 
2 cucchiai di cappero
10 pomodorini
1 zucchina
2 cucchiai di pesto 
sale e olio 
basilico
 

 Pulisco il petto di pollo e lo taglio a pezzetti, a questo punto posso decidere se grigliare il pollo ( io ho fatto così) oppure se cucinarlo al vapore.
Mentre il pollo cuoce prendo la zucchina, la lavo, tolgo le estremità e la taglio a rondelle sottili.
Prendo una padella, metto un cucchiaio di olio e un po' di acqua, aggiungo le rondelle di zucchina, un pizzico di sale e le cucino velocemente per circa  10 minuti.
Lascio raffreddare il pollo e le zucchine.
In una ciotola metto i pomodorini tagliati, i capperi e il pesto, aggiungo le zucchine e il pollo e manteco per bene.
Aggiungo una foglia di basilico e lascio insaporire l'insalata pr almeno un'ora.

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Pollo al mais con profumo di limone e rosmarino

Avete presente quando vi prende una voglia di un dolce e non sapete resistere alla tentazione?

A me è successo giorni fa con i frollini al mais.

Mia suocera me li prende spesso, i miei preferiti sono quelli di BLAVE DE MORTEAN

Purtroppo a casa mia non durano molto... cosa fare? Mi sono messa alla ricerca di una ricetta e l'ho trovata, peccato che nella fretta di correre a casa per farli, non ho fatto caso che avevo sbagliato a prendere la farina!!!!

Già...mi sono trovata con una bella farina di mais macinata grossa :(  ADDIO BISCOTTI...

Cosa afre con un chilo di mais??? ovviamente ho studiato un utilizzo alternativo...ed ecco come è nato il pollo al mais.

Ingredienti
400 gr Petto di pollo tagliato a bocconcini
farina di mais
rosmarino
buccia di 1/2 limone grattuggiata
sale
olio

Questa ricetta nonostante sia molto leggera e provera di calorie è molto gustosa.
Per la cottura ho utilizzato il metodo che usano mia madre e mia cognata per fare le fettine panate, ossia il cartoccio nella pentola.

PROCEDIMENTO

Prendo la farina e la metto in una scodella, aggiungo la scorza del limone e il rosmarino tritato.

Aggiungo i bocconcini di pollo e li mescolo bene, affinchè vengano completamente coperti di panatura.

Nel frattempo prendo una padella e all'interno adagio un foglio carta forno, posiziono il pollo, faccio un giro di olio e aggiungo il sale.

Chiudo il cartoccio e sigillo con un coperchio.

Lacio cuocere con fornello al minimo per una mezzoretta, rimestando solo una volta.

Per accompagnarlo ho usato delle fave fresche, cotte in umido.
La cena è pronta.

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Pollo croccante con granella di nocciole e pepe verde con patate al rosmarino

Adoro il pollo in tutte le salse!
Aimè il mio compagno non lo gradisce molto...
Ogni volta che devo prepararlo cerco ricette stuzzicanti che riescano a farlo apprezzare anche dalla mia dolce metà.

Metti il caso che una sera ti rendi conto di avere solo del pollo...metti il caso che c'è della panna da cucina che sta per scadere...metti il caso che nel pomeriggio hai decorato dei dolci con granella di nocciole ... bè da tutta questa serie di coincidenze è nata la ricetta del pollo in crosta di nocciole...

Ingredienti:

per il pollo

4 fettine di petto di pollo
1 confezione di panna da cucina
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
granella di nocciola
sale
burro

per le patate al rosmarino

600 gr di patate
rosmarino
1 spicchio di aglio
sale
olio

Schiaccio le fettine di pollo sulla granella di nocciole da entrambe le parti e le adagio sul burro caldo, le lascio rosolare nel burro per qualche minuto da entrambe le parti.
Trito il rosmarino e lo aggiungoal pollo, verso la panna e lascio cucinare per cinque minuti avendo cura di coprire la padella.
Aggiungo il pepe verde e lascio insaporire.

Taglio le patate a spicchi irregolari e le metto in una padella con olio, rosmarino e aglio, le chiudo e le lascio cucinare finchè non diventano morbide.

Quando saranno abbastanza morbide, dopo circa 20 minuti, aumento il fuoco e le scopro lasciandole abbrustolire.

Le salo quando avranno preso colore.

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