Insalata di pollo saporita

Dopo una lunga assenza sono tornata.
Questo ultimo periodo è stato pieno di impegni, casini vari e pochissima voglia di cucinare.
A Udine si muore dal caldo e solo l'idea di entrare in cucina mi faceva stare male, così per un po' io e il povero Stefano abbiamo fatto lauti pranzi a base di insalata e frutta :-)
Tra le vaie insalate la mia preferita è quella a base di pollo, è saporita, gustosa, poco calorica e bella fresca, l'ideale per queste giornate torride.

 Insalata di pollo saporita

Ingredienti per due persone

1 petto di pollo 
2 cucchiai di cappero
10 pomodorini
1 zucchina
2 cucchiai di pesto 
sale e olio 
basilico
 

 Pulisco il petto di pollo e lo taglio a pezzetti, a questo punto posso decidere se grigliare il pollo ( io ho fatto così) oppure se cucinarlo al vapore.
Mentre il pollo cuoce prendo la zucchina, la lavo, tolgo le estremità e la taglio a rondelle sottili.
Prendo una padella, metto un cucchiaio di olio e un po' di acqua, aggiungo le rondelle di zucchina, un pizzico di sale e le cucino velocemente per circa  10 minuti.
Lascio raffreddare il pollo e le zucchine.
In una ciotola metto i pomodorini tagliati, i capperi e il pesto, aggiungo le zucchine e il pollo e manteco per bene.
Aggiungo una foglia di basilico e lascio insaporire l'insalata pr almeno un'ora.

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Scaloppine al pepe verde con cipolle di Tropea alla griglia

MT Challenge di Giugno, le scaloppine! 

Devo dire che quando si avvicina la pubbloiazione della ricetta del mese spero sempre in un dolce, ma quasta volta sono stata molto felice di leggere che si trattava di un secondo a me molto caro :-)

Le scaloppine sono un secondo veloce e gustoso, si prestano ad un'infinità di rivisitazioni, si abinano a svariati contorni e si adattano a tutte le stagioni.

Io le ho preparate aggiungendo del pepe verde e declassando il fondo di cottura con una buona birra belga .

Come contorno ho scelte le cipolle di tropea, fatte alla piastra per gustare tutto il loro sapore dolce.

                Ingredienti per due persone

Scaloppine

2 fettine di vitello sottili
farina qb per infarinare
sale

1 cucchiaio pepe verde

mezzo bicchiere di birra

un bicchiere di brodo

burro 

Passo le fettine nella farina, le scuoto per far cadere l'eccesso e le soffriggo per un paio di minuti in una padella dove avrò scaldato il burro.

Tolgo le fettine, le metto in un piatto, le salo e le tengo al caldo.

Deglasso il fondo di cottura con la birra, aggiungo un cucchiaio di pepe verde e lascio evaporare, aggiungo il bodo e faccio cucinare finchè il liquido non si sarà asciugato.

Aggiungo un pezzetto di burro, lo faccio sciogliere e torno a mettere nella padella le fettina, faccio insaporire per un minuto e spengo.

Impiatto e cospargo la carne con il fondo di cottura.

Cipolle di Tropea alla griglia

3 cipolle di tropea
15 gr di olio evo
2 cucchiai di aceto di mele
timo
rosmarino
basilico
origano
sale

Taglio le cipolle a fette non troppo sottili e le dispongo su di un piatto senza accavallarle.

In una ciotala verso l'olio, l'aceto e le erbe tritate, mescolo per bene e spennello sulle cipolle.

Lascio insaporire e nel frattempo metto a scaldare la piastra.

Adagio le fette di cipolla e faccio cuocere per circa 5 minuti da entrambi i lati.

Le salo quando saranno cotte.

Con questa ricetta partecipo all'Mtc di Giugno, con la ricetta pubblicata da Elisa

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Scaloppine al prezzemolo

In questi giorni sto un po' trascurando il blog a causa di qualche problemino che mi porta a  non cucinare...spero che nei prossimi giorni potrò tornare a sperimentare tante nuove ricette :) 

Purtroppo ho qualche problema con il cibo e il mio medico mi ha prescritto le analisi per verificare se ho qualche allergia alimentare e doamani avrò i risultati...speriamo bene, perchè ho tanta paura... vabbè meglio non pensarci :(

In questi giorni visti i miei malesseri ho poca voglia di cucinare, perchè non posso mangiare quasi nulla, così il povero Stefano è costretto a fare la dieta :) Oggi mi detto  "se questa sera fai il petto di pollo, lo fai un po' saporito?"

Diciamo che mi sono sentita un po' in colpa e ho deciso di preparargli le sue amate scaloppine con il prezzemolo.

Ingredienti per 3 persone ( abbondante )

600 gr di petto di tacchino
60 grammi di burro
farina per impanare
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
100 ml di brodo di carne
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1/2 cucchiaio di farina
sale e pepe

Per prima cosa batto la carne, tolgo i nervi e faccio delle incisioni lateralmente per non farla arricciare durane la cottura.
Tampono le fettine con carta assorbente e le passo nella farina, le scuoto per togliere l'eccesso e le metto a rosolare in una padella dove avrò sciolto  50 grammi di burro.
Faccio rosolare le scaloppine da entrambi i lati, le tolgo dalla padella e le metto da parte tenedole in caldo.
Nel fondo di cotturaaggiungo il vino e lo faccio evaporare. Una volta che il vino evapora aggiungo il brodo, il burro rimasto e il succo del limone.
Dopo circa cinque minuti aggiungo il prezzemolo.
Lascio cucinare qualche minuto, se voglio che la salsa venga più densa aggiungo mezzo cucchiaio di farina setacciata e faccio restringere.
Riprendo le scaloppine le adagio su un piatto da portate e le copro son il sughetto al prezzeomolo.

Cosa beviamo questa sera??? Una bella Saison Dupont!!!

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Lonza al pepe verde e pistacchi

Ci sono giornate che vorremmo cancellare.
Questa mattina mi sono alzata e non vedevo l'ora che arrivasse questa sera per chiudere una giornata che sapevo sarebbe stata un inferno.
Questo giorno per me è sinonimo di tante cose...non proprio belle, ma poi mentre ti affanni per riempirti la giornata tutto cambia!!!!
Basta poco per trasformare una giornata da dimenticare in una giornata che ricorderai per sempre!!!
Bene...sono felice...tanto felice, felicissima :-) appena avrò un po' di tempo farò un bel post per spiegare meglio :)

Dimenticavo....blogger non mi fa rispondere ai commenti, mi scuso con tutti le persone che hanno lasciato un commento :( mi spiace molto, spero di risolvere nei prossimi giorni.

Oggi ho fatto tante cose, volevo riempirmi la giornata, volevo non avere il tempo per pensare e tra palestra, pulizie, lavoro ho trovato il tempo per fare il pane e per fare un arrosto.

Iniziamo con la lonza di maiale al pepe verde e pistacchi.
L'idea iniziale era di farla al latte, strada facendo ho modificato la ricetta per renderla più profumata e saporita.

Vediamo cosa ho combinato.

Ingredienti per due persone: ( abbondante)

500 gr di lonza di maiale
500 ml di latte
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino del dado vegetale
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
1 cucchiaino di crema ai pistacchi di bronte o pistacchi machicinati

mezzo bicchiere di vino bianchio
3 cucchiai di olio di oliva


Prendo una scodella, vi adagio il pezzo di carne, verso il latte e aggiungo il pepe verde, il rosmarino e l'aglio.
Lascio riposare la carne un paio d'ore in frigorifero. In un tegame verso l'olio e aggiungo un cucchiaino di dado, lascio soffriggere e aggiungo il la lonza.
La faccio soffriggere da tutti i lati, aggiungo il vino bianco e lascio asciugare.
Quando il vino è evaporato verso nel tegame il latte dell'ammollo e copro con un coperchio.
Lascio cucinare la carne a fuoco basso finchè il latte non sarà complatamente asciutto.
Tolgo il pezzo di carne e lo lascio freddare.
Il fondo di cottura avrà un aspetto granuloso, con l'aiuto di un mixer lo frullerò per farlo diventare una crema.
Lo porto di nuovo sul fuoco e aggiungo la crema di pistacchi.

Lascio ritirare, nel frattempo affetto la carne e la metto di nuovo nella pentola, adagiandola sul fondo di cottura.
Servo ben calda con abbondante salsa.

Domani spero di riuscire a far il post sul pane fatto in casa...pane "furbo" veloce e buono buono.
Un abbraccio grande!

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Spinacino ripieno di carciofi

Tratto dal mio pranzo con suoceri ecco a voi lo spinacino :-)
Quando ho gente a pranzo cerco sempre di fare menu realizzabili in aticipo, perchè non mi piace stare ai fornelli  con tanti occhi puntati addosso :-) mi  crea ansia e mi fa fare pasticci.
Nella fase decisionale del menu ho chiesto consigli su cosa preparare e alla fine avevo deciso di fare un arrosto in crosta, ma poisfogliando il numero di marzo di La cucina Italiana sono rimasta piacevolmente colpita dal codino ai carciofi e così ho rielaborato la ricetta e l'ho preparato.

Ingredienti per 6 persone

900 gr di vitello ( io ho chiesto al macellaio uno spinacino )
1 kg di carciofini
100 gr di pancetta tesa
200 gr di carne di vitello macinata
1 uovo
uno scalogno
1 limone
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio

 Ho pulito i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, ho tagliato la punta e li ho messi in una scodella con acqua e succo di limone.
Li ho tagliati a listarelle molto sottili e li ho stufati in una padella con olio, sale, pepe e metà scalogno.
Nel frattempo ho tagliato con la mezzaluna la pancetta, lo messa in una terrina con l'uovo, un pizzico di sale e i carciofini cotti, ho amalgamato il tutto e ho lasciato riposare.
Ho preso il mio pezzo di carne tagliato a tasca, l'ho cosparso di sale e pepe e ho iniziato a farcirlo.
Ho riempito per intero l'arrosto, cercando di non lasciare spazi vuoti all'interno.
Una volta che l'arrosto è pieno occorre cucire l'apertura...ma aimè io non avevo un ago per il filo da cucina, così ho dovuto legare la carne in maniera un po' approssimativa.
Ho messo l'arrosto in una teglia dove avevo messo un filo d'olio e il vino bianco.
Ho cosparso lo spinacino con parte del ripieno che mi è avanzato.

 L'ho coperto con carta d'alluminio e l'ho infornato a 180° per circa un'ora.

 Ho scoperto e fatto asciugare, quando la carne ha raggiunto la cottura ho recuperato il fondo e l'ho messo in una padellina dove l'ho fatto leggermente addensare, poi ho frullato e utilizzato per servire lo spinacino.

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Pollo al mais con profumo di limone e rosmarino

Avete presente quando vi prende una voglia di un dolce e non sapete resistere alla tentazione?

A me è successo giorni fa con i frollini al mais.

Mia suocera me li prende spesso, i miei preferiti sono quelli di BLAVE DE MORTEAN

Purtroppo a casa mia non durano molto... cosa fare? Mi sono messa alla ricerca di una ricetta e l'ho trovata, peccato che nella fretta di correre a casa per farli, non ho fatto caso che avevo sbagliato a prendere la farina!!!!

Già...mi sono trovata con una bella farina di mais macinata grossa :(  ADDIO BISCOTTI...

Cosa afre con un chilo di mais??? ovviamente ho studiato un utilizzo alternativo...ed ecco come è nato il pollo al mais.

Ingredienti
400 gr Petto di pollo tagliato a bocconcini
farina di mais
rosmarino
buccia di 1/2 limone grattuggiata
sale
olio

Questa ricetta nonostante sia molto leggera e provera di calorie è molto gustosa.
Per la cottura ho utilizzato il metodo che usano mia madre e mia cognata per fare le fettine panate, ossia il cartoccio nella pentola.

PROCEDIMENTO

Prendo la farina e la metto in una scodella, aggiungo la scorza del limone e il rosmarino tritato.

Aggiungo i bocconcini di pollo e li mescolo bene, affinchè vengano completamente coperti di panatura.

Nel frattempo prendo una padella e all'interno adagio un foglio carta forno, posiziono il pollo, faccio un giro di olio e aggiungo il sale.

Chiudo il cartoccio e sigillo con un coperchio.

Lacio cuocere con fornello al minimo per una mezzoretta, rimestando solo una volta.

Per accompagnarlo ho usato delle fave fresche, cotte in umido.
La cena è pronta.

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Pollo croccante con granella di nocciole e pepe verde con patate al rosmarino

Adoro il pollo in tutte le salse!
Aimè il mio compagno non lo gradisce molto...
Ogni volta che devo prepararlo cerco ricette stuzzicanti che riescano a farlo apprezzare anche dalla mia dolce metà.

Metti il caso che una sera ti rendi conto di avere solo del pollo...metti il caso che c'è della panna da cucina che sta per scadere...metti il caso che nel pomeriggio hai decorato dei dolci con granella di nocciole ... bè da tutta questa serie di coincidenze è nata la ricetta del pollo in crosta di nocciole...

Ingredienti:

per il pollo

4 fettine di petto di pollo
1 confezione di panna da cucina
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
granella di nocciola
sale
burro

per le patate al rosmarino

600 gr di patate
rosmarino
1 spicchio di aglio
sale
olio

Schiaccio le fettine di pollo sulla granella di nocciole da entrambe le parti e le adagio sul burro caldo, le lascio rosolare nel burro per qualche minuto da entrambe le parti.
Trito il rosmarino e lo aggiungoal pollo, verso la panna e lascio cucinare per cinque minuti avendo cura di coprire la padella.
Aggiungo il pepe verde e lascio insaporire.

Taglio le patate a spicchi irregolari e le metto in una padella con olio, rosmarino e aglio, le chiudo e le lascio cucinare finchè non diventano morbide.

Quando saranno abbastanza morbide, dopo circa 20 minuti, aumento il fuoco e le scopro lasciandole abbrustolire.

Le salo quando avranno preso colore.

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