Crostatine con ricotta e cioccolato

Tutto quello che non riesco a fare durante la settimana lo rimando alla domenica, comprese le ricette che trovo nelle varie riviste o libri.
Ho la fortuna di avere il grande libro del Cucchiaio d'Argento e anche quello come tutti i vari libretti, riviste è pieno di segnalibri su ricette che prima o poi proverò.


Oggi sono venuti a pranzo i genitori del mio compagno e ogni volta che ho ospiti entro in crisi perchè non so mai cosa preparare, forse proprio per l'imbarazzo della scelta.

Il menu di oggi è stato molto primaverile e con la frolla che mi è avanzata dalla crostata finale ho pensato di fare delle crostatine con ricotta e cioccolato.GOLOSISSIME!

Potevo chiamarle crostatine del riciclo visto che sono fatte con gli ingredienti avanzati dalla altre preparazioni, ma sarebbe stato un torto minimizzare cotanta dolcezza.

Ingredienti per la frolla:

250 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
25 ml di latte
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1/2 limone




Per il ripieno


300 gr di ricotta vaccina
70 gr di zucchero
1 rosso d' uovo  
70 gr di gocce di cioccolato
vanillina
2 cucchiai di rum 

In una terrina metto tutti gli ingredienti e li lavoro velocemente, avvolgo nella pellicola e metto in frigo per almeno 4 ore.
Io di solito preparo la frolla la sera precedente all'utilizzo.
Inizio a preparare il ripieno, monto il rosso con lo zucchero, aggiungo la ricotta la vanillina e il rum; per ultime metto le gocce di cioccolata e amalgamo il tutto.
Queste dosi sono puramente indicative, potete modificarle a vostro piacimento aggiungendo o diminuendo zucchero e cioccolato.
Stendo la pasta con un matterello e l'adagio nelle formine da tartellette, riempio con la crema di ricotta, decoro con della frolla avanzata e inforno a 160° per 20 minuti.

 

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Mousse di ricotta e noci con cialdine croccanti

Ieri ho comprato l'ultimo numero di Sale & Pepe e tra le varie ricette mi hanno colpito quelle con le fave.

Oggi ho cercato di creare qualcosa da mangiare come antipasto o finger food, qualcosa di leggero che avesse il sapore della primavera e da questa serie di pensieri è nata la mousse di ricotta fave e noci.

Le fave da noi si mangiano con il pecorino o con un buon pinzimonio; ho pensato di fare delle cialdine croccanti per dare un sapore forte al piatto e per dare un senso di "casa" a questa ricetta primaverile.

Ingredienti per 4 bicchierini:

200 gr di ricotta
100 gr di fave fresche
5 noci
parmigiano
sale, pepee olio evo.

Il procedimento è semplicissimo e soprattutto veloce, cosa che non guasta visti i ritmi del momento.
Inizio col mettere le fave in una padella con acqua olio sale e pepe; le lascio stufare per 10 minuti, devono essere morbide, pur mantenendo una consistenza bella soda.

Mentre le fave si freddano, metto la ricotta in una scodella, la aggiusto di sale e pepe e aggiungo le noci spezzettate grossolanamente.
Frullo le fave e le aggiungo alla ricotta.
Amalgamo bene il tutto e lascio riposare.
Nel frattempo mi dedico alle cialdine di parmigiano.
Scaldo una padellina, quando è bella rovente metto tre cucchiai di parmigiano e creo una cialda, quando assume la forma di una frittatina la tolgo dalla padella e velocemente la taglio con le forbici.
Arrotolo le strisce ottenute attorno al manico di un cucchiaio di legno e lascio freddare.

Compongo il piatto aggiungendo fave fresce, noci intere e le cialdine croccanti :)

noce rubata....

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