Insalata di pollo saporita

Dopo una lunga assenza sono tornata.
Questo ultimo periodo è stato pieno di impegni, casini vari e pochissima voglia di cucinare.
A Udine si muore dal caldo e solo l'idea di entrare in cucina mi faceva stare male, così per un po' io e il povero Stefano abbiamo fatto lauti pranzi a base di insalata e frutta :-)
Tra le vaie insalate la mia preferita è quella a base di pollo, è saporita, gustosa, poco calorica e bella fresca, l'ideale per queste giornate torride.

 Insalata di pollo saporita

Ingredienti per due persone

1 petto di pollo 
2 cucchiai di cappero
10 pomodorini
1 zucchina
2 cucchiai di pesto 
sale e olio 
basilico
 

 Pulisco il petto di pollo e lo taglio a pezzetti, a questo punto posso decidere se grigliare il pollo ( io ho fatto così) oppure se cucinarlo al vapore.
Mentre il pollo cuoce prendo la zucchina, la lavo, tolgo le estremità e la taglio a rondelle sottili.
Prendo una padella, metto un cucchiaio di olio e un po' di acqua, aggiungo le rondelle di zucchina, un pizzico di sale e le cucino velocemente per circa  10 minuti.
Lascio raffreddare il pollo e le zucchine.
In una ciotola metto i pomodorini tagliati, i capperi e il pesto, aggiungo le zucchine e il pollo e manteco per bene.
Aggiungo una foglia di basilico e lascio insaporire l'insalata pr almeno un'ora.

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Insalata di orzo e verdure

Finalmente è arrivato il sole!
Oggi è stata la prima giornata calda, non mi è sembrato vero poter andare in palestra senza giacca e soprattutto senza ombrello.
Diciamo che il sole mi ha dato tanta energia o forse è stato il toast del pranzo? Non so, comunque oggi ho lavorato tanto e questa sera sono arrivata a casa con tanta fame...
Visto che già a pranz avevo sgarrato con il toast ho pensato di farmi qualcosa di leggero, ma al tempo stesso gusto e con un alto potere saziante :)

Questa insalata è molto estiva e tanto saporita, oggi l'ho fatta come prova, ma nei prossimi giorni tornerò a prepararla perchè è un ottimo pasto da portare in ufficio.

Ecco la mia insalta di orzo e verdure!

 Ingredienti per 2 persone

140 gr di orzo perlato
1 peperone
2 zucchine medie
1 melanzana lunga
una decina di cipolline sotto aceto
un cucchiaio abbondante di pesto genovese
olio
sale.

 

Pulisco i peperoni, le zucchine e le melanzane, le taglio e inizio a grigliarle.
Man mano che cucinano le ripongo in una terrina e quando ho finito le salo e schizzo con un paio di cucchiai di olio di oliva.
Copro e metto da parte.
In una pentola larga metto a bollire l'acqua, la salo e non appena giunge a bollore lesso l'orzo.
Una volta cotto lo passo sotto il getto dell'acqua fredda, lo lascio sgocciolare bene e riprendo la terrina con le mie verdure.
Verso l'orzo, aggiungo le cipolline e il pesto. Mescolo bene e lascio insaporire per circa mezz'ora.
BUONISSIMO!

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